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建築工地挖到文物 你知道該怎樣處理嗎
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跟全台灣最紅的大廚阿基師 --學做菜
跟全台灣最紅的大廚阿基師 --學做菜全台灣最紅的大廚鄭衍基,維多麗亞酒店「東餐廳」廚房中午時刻，近10位廚師正在準備餐點，大火炒、熱油炸的聲音吵雜，只見阿基師（本名鄭衍基）矮小的身影，在廚房內來回穿梭，大聲的下指令：「今天有衛生局的人來訪，請大家全力配合、全力配合，需要看任何檢查的表格，就掛在我門口，直接拿去」。 接著，阿基師快步走到座位區，立刻放慢腳步，輕聲細語，對每一桌的客人鞠躬、微笑，許多客人是慕名而來，大聲叫著「阿基師」找他簽名、合照，儘管有其他事情在手上，阿基師也會停下腳步，與客人聊上幾句。 隔天星期三，是阿基師固定休假的日子。但一大早，他還是戴上安全帽騎摩托車，到維多麗亞酒店巡視一下，確認當天的宴席狀況；中午又跨上機車趕到《型男大主廚》的錄影現場，開始錄影到晚上11、12點，一口氣就錄了5集。管理、主持的工作外，大學科系也需要他。 輔仁大學餐旅管理系、實踐大學生活應用科學系，都找阿基師擔任技術講師。 堅持騎摩托車，毫無架子 年屆55歲，阿基師今日的風光與搶手，對照年幼時很早進入社會，年少當學徒苦熬的日子，早可說是「媳婦熬成婆」了，但他卻推說：「我覺得我不是『婆』，不認為我是大廚，這樣就不會有大廚的習性。」 「習性」的等同符號有「自大」、「狂妄」、「霸道」與「無禮」。但這幾個元素，不管酒店兼職人前人後，在阿基師身上都很難嗅到。 以交通工具這件事來說，三立電視台主管為了讓他往返錄影方便，主動安排轎車與司機，但被阿基師拒絕了。 「啊!我又不是老闆，我不用車子啦，騎摩托車比較方便，上班、下班、到學校上課、到三立錄影，我統統都騎摩托車，習慣了啦，我沒那麼嬌貴，也不需要那些派頭。」 就連身為維多麗亞酒店職級最高的餐飲執行副總經理，公司為他準備的寬敞辦公室，阿基師也不要。 他堅持辦公室就要在廚房裡面，小小不到兩坪 的空間，完全沒有派頭可言，阿基師卻不以為意：「在我們這一行，就是要走動式管理，公司的大辦公室我不要，在廚房才能最貼近第一線指揮。我在這裡，任何人要找我隨時都可以進來，離員工最近，我還想把摩托車牽進來放，方便我到處走。」 維多麗亞酒店公關經理黃瀚慧也證實，「我們有準備給阿基師的辦公室，可是師傅不要。」 沒有脾氣的小頑童 緊鄰廚房的吵雜聲，阿基師在辦公室說話常得放大音量：「我要那麼大的辦公室幹嘛？那是表象，很容易就忘了自己是誰，得意忘形了，我沒有讀什麼書，看到你們這種有讀書的人，我都見笑（台語）得想要躲起來了，不需要、不需要大辦公室。」 把自己原來可以享受的特權看「小」，一個人的氣度有多大，也分明。 錄影時，工作人員會在換場的緊湊時間中，跟阿基師一一確認食材，如果準備的不夠完整，燒烤來不及重新準備，阿基師從不會發脾氣，反而會自己想辦法，在節目中圓回來，不至於露出破綻。 阿基師經紀公司的企劃陳虹君，跟著阿基師出席活動就遇過多次類似的情形，「儘管阿基師盡量講清楚，但難免會有疏漏，阿基師都說，沒關係沒關係，我來想辦法。」 和阿基師一同擔任《型男大主廚》節目的評審詹姆士，形容阿基師是「沒有脾氣的小頑童」，他記得在一次錄影時，阿基師要使用「刨絲刀」，工作人員準備的品質不好，因此在刨絲的時候，刨不出來，阿基師對工作人員使臉色，表示再換一支，一連換了三支，還是一樣難刨，阿基師只有笑笑的對著鏡頭說「啊！這個是要怎麼刨啊？」詹姆士說是他聽過阿基師說過最重的話。 但事後阿基師還會主動跟工作人員說：「妹妹，剛剛師傅不是針對妳，妳不要介意。」 苦熬8年，學會放下身段 阿基師身段柔軟、待人有禮的態度，其實也是源自於辛苦學藝的過程。 在廚藝這一行，即使到今天，都還是非常講究「師徒制」的傳承，一個學徒跟著一個大廚，入行的起步工作，都是從「跑腿」、「打雜」開始。 由於廚房工作耗費體力，身材高壯的容易受到師傅青睞，矮小的阿基師比較吃虧，當師傅在做菜的時候，都會故意把阿基師給支開，叫他去買東西、做別的事。 眼看同時期的人都已經從備菜、料理等，不斷地往上升，成為三廚、二廚了，自己還是小小的學徒，阿基師領烤肉食材悟到「我不期待我是否能上升，但我可以期待我自己的學習。」 如今，阿基師出了名的「偷吃步」做菜法，其實是過去阿基師精進廚藝的方法，每當師傅在做一道菜時，阿基師都找機會在一旁切菜，趁機偷學，再利用休息的時候練習。 想起以前學做菜，阿基師感嘆地說「過去的師傅都怕功夫被學走，不教你我就自己偷學，看一次不會就看二次，偏偏同一道菜師傅不一定每天做，所以一道菜要花很長時間才能完全看懂，而且休息時要自己偷偷練。」 阿基師記得學做蘿蔔糕就是連續看了1、2個月，自己摸索，做完還不敢拿給師傅吃，先去外面買了幾家知名的蘿蔔糕，自己吃吃看，比較自己做得有沒有外面的好，滿意了才鼓起勇氣拿給師傅品嚐，請師傅指點。「人家（師傅）看我乖乖的很認真，才會教我一點，」阿基師說。 因此，阿基師把腰彎得更低，撿別人不做的來做，當其他廚師爭先成為大廚的助手，想盡辦法往上爬時，阿基師最多就是煮7、80人的員工餐，既使如此，他也甘之如飴。「你要自己主動，多做一點，讓師傅喜歡你，才會願意給你機會，」阿基師說。學廚的苦點滴在心頭，吃苦當吃補，但是阿基師從來不計較，反而認為「人家肯收你就不錯了，哪還敢有多的抱怨？」 做人做的不好，做的菜也不好吃「從小家庭教育就教我，一日為師、終身為父，那時! 候! 師傅就像我的父親，我哪敢頂撞他，不要說頂撞，只烤肉要師傅說一就是一，我只有聽話的份。」 曾經有整桶滾燙的粥灑在阿基師的脖子上，他仍然咬緊牙，用裹了牙膏的毛巾包在傷口上，繼續工作。阿基師說：「那時候哪敢請假不來，都嘛是繼續硬撐，師傅看在眼裡，才多給你一些機會。」阿基師細數手上大大小小的傷疤，換來如今的成就非凡。 阿基師說：「做菜也有倫理，做菜就是做人，做人做的不好，他的菜也不會好吃到哪裡去。」 因為自己一路苦熬過來，知道學徒的辛苦，阿基師並不吝教導後輩，反而主動到學校教學生。 但也曾經碰過學徒學成後，卻不把阿基師放在眼裡，「你可以很清楚的感覺，他對待你的方式，跟當初來跟你拜師學藝的那種態度，完全不一樣，可能升上大廚了，就開始囂張了，不再像以前那樣了，」阿基師感嘆的說。 重視職場倫理的阿基師，看著許多廚師，迷失在名利之間，他更是引以為戒，「只要是長輩一定要尊重，那怕是洗碗的阿姨，我都教我的員工，一定要當作母親一樣尊重。」 走入電視，重新當學徒 《型男大主廚》主持人曾國城用「曖曖內含光」形容阿基師，指有的人光芒內斂，不求表面虛榮。「阿基師與人為善，沒有分別心，讓你跟他相處起來是舒服的，」曾國城說。 一路苦熬的阿基師，讓他更珍惜現在得來不易的機會，阿基師說：「我是活在當下，人才會務實，你問我未來還有什麼目標，我沒有看那麼遠，我只有做好每一步居酒屋。」
- Aug 30 Fri 2013 13:06
難以爽快刪除的感情和她
難以爽快刪除的感情和她《難以爽快刪除的感情和她》有些東西是很難刪除的比如寒酒店兼職凍對於溫度的渴望孤寂對於熱鬧的慾求飢餓對於飽足的想像生長在紅塵俗世的人從來長灘島不甘寂寞我想了又想大慨不是這麼容易被刪除的否則我怎會又想起了她即使不想愛了吳哥窟不願愛了真的不愛了我們沒有人能夠刪除冬至吃湯圓端午包粽子中秋賞月這些都是一帛琉種習慣為了不讓自己感覺孤獨...每個節日過了我們把過多的湯圓、粽子、月餅擱著當鋪又擱著存放在冷凍庫還是擱著...我也這樣把她擱著在我心底的冷凍庫像我寄放在友貸款人家的那幾十箱珍愛的書、CD、影碟捨不得放手未來我還會認真複習嗎？哎喲我沒有借錢把握即使早已忘記內容就是...就是難以爽快刪除啊！ 《轉載自_自由時報/水瓶鯨魚房屋二胎/戀愛字慰》2010/01/17
- Aug 21 Wed 2013 10:21
田村淳、田村亮
- Aug 11 Sun 2013 14:42
100塊以內的恆溫"笑"果
100塊以內的恆溫"笑"果這張是台北友人的I牌休旅車，恆溫面板因為燈泡不亮，晚上開車居酒屋都看不清楚按鍵在哪？所以自行更換燈泡，也因為燈泡的關係，燈泡因電能轉換光能(光能極少部份酒肉朋友，其大部份都是熱能)，所以燈泡座已經脆裂!為了不再浪費電能轉光能當中所浪費的熱能，所以改為東區燒烤發光二極體，就拿出前兩天新買的烙鐵，糟糕的是，這個新烙鐵竟然不吃錫...怎麼交代？人家從台東區居酒屋北專程跑下來耶~!?又大半夜的去哪買？24小時的五金行買支50塊的木頭柄？後來只好用別的方式，燒烤慢慢的上錫，但又想到另一個辦法，後來就用了這個辦法，就是之前用剩的半成品，但只有紅色，因酒肉朋友為之前改VTEC轉速表所剩餘的，反正車主不太愛惜這台車，抱持著能亮不要發熱就好，結果卻意外的褐藻醣膠跟車上光源搭配，感覺還不錯...PS：那位仁兄...下次您開我的車回來時，順便再把這顆恆溫帶下來保濕面膜，小弟再幫您改成您要的白光!給您代步的3.0還開得慣吧！？很久沒發動了，幫我用力的操一下它!面膜別撞掉了就好...您的車放在我家的車庫很安全的...擺在最裡面，要偷也要先處理外面的那四台...術後面膜請放心!
- Aug 03 Sat 2013 06:02
宜蘭縣親善服務再添一樁~「巴氏量表到宅評估服務」
宜蘭縣親善服務再添一樁~「巴氏量表到宅評估服務」宜蘭縣親善服務再添一樁~「巴氏量表到宅評估服務」 為解決重症患者舟車勞頓前往房屋出租醫院申請巴氏量表造成民眾不便之問題，宜蘭縣政府自即日起，擴大提供「巴氏量表到宅評估服務」，除依現行符合巴氏量表到宅鑑定條件買房子患者：包括全癱無法自行下床、需24小時使用呼吸器或維生設備、領有極重度身心障礙手冊並無法自行下床者、植物人、居住在二樓以上且賣屋無電梯可使用患者之外，縣府體恤需要再次申請外籍看護工展延個案家庭，經家屬提出在宅評估巴氏量表鑑定需求，均可向宜蘭縣長期照顧餐飲設備管理中心提出申請並協助進行初步審查，符合資格者將協調由病患原就診醫院之醫療團隊到宅評估，簡化重症病患之家屬繁複之申請手續，製冰機提升本府為民服務效率。 宜蘭縣政府衛生局指出，申請外籍看護工之重症患者，大多數行動極為不便，無法長時間坐立，但基於規定必需洗碗機到大型醫療院所，接受醫生評估、開立巴氏量表。因此，家屬必須費盡心力將患者載送到醫院，且搬動過程易引發生意外，造成民眾垢病。咖啡機 有鑑於此，若民眾有申請巴氏量表到宅評估的需求，除符合現行巴氏量表到宅鑑定條件患者外，增加服務本縣縣民符合展延個案(曾申請過冷凍冷藏冰箱外籍看護工），相關訊息敬請來電洽詢宜蘭縣長期照顧管理中心（服務專線：039359990），我們會有專人，非常樂意為您服務！記者謝錦鼎曜餐飲設備嶽宜蘭報導
